segunda-feira, 17 de dezembro de 2018

Rabanada portuguesa... o gosto do Natal

Minha  querida amiga portuguesa, a Emília Ribeiro MIchalski, todo ano, há 55 anos, fazia especialmente para mim, um prato de rabanada e esse ficou o meu gosto do Natal. O que é a rabanada, a não ser a forma de transformar o pão dormido numa coisa muito boa. Experimentem!



Ingredientes

6 pãezinhos  dormidos ( pode ser um filão também, o que tiver em casa)
8 ovos 
1 litro de leite ( ou vinho tinto, se você preferir)
açúcar
canela em pó
óleo para fritura (eu uso Canola)

Modo de fazer:

Corte o pão dormido em fatias de 1 centímetro. Numa vasilha rasa coloque leite  e molhe cada fatia, espremendo em seguida, com as duas mãos. A etapa seguinte é passar o pão pelo ovo, já batido, numa vasilha rasa. 
O pão molhado e passado pelo ovo batido, é colocado no óleo já quente, na frigideira. Frite até a fatia ficar  dourada. Vá arrumando numa travessa rasa e polvilhando com açúcar e canela.
Você vai adorar!



sábado, 24 de novembro de 2018

Arroz doce a moda portuguesa.



Ingredientes:

11/2 litros de leite integral
1 xícara de arroz sem lavar 
2 ovos
1 xícara de açúcar
Canela em pó

Modo de fazer:

Coloque o leite com a xícara de arroz no fogo e vá mexendo até ferver. Depois disso, baixe o fogo bem baixinho ( isso se faz girando o botão do fogão para quase desligar e ficar um fogo mínimo). Mexa de vez em quando, por mais ou menos uma hora. O leite começará a ficar cremoso. Quando isso acontecer, coloque as duas gemas e a xícara de açúcar num recipiente e faça uma gemada. Acrescente então a gemada ao leite ao arroz. Vá mexendo mais uns dez minutos e está pronto. Coloque em um pirex ou similar, raso e canela a gosto em cima. Deixe esfriar e se delicie! 

terça-feira, 21 de agosto de 2018

Arroz de polvo, uma delicia portuguesa de minha amiga Emília




Ingredientes

1 polvo pequeno limpo e cortado em pedacinhos
1 kg de arroz sem lavar
1 batata média com casca.
2 cebolas grandes processada em pedacinhos
2 tomates bem maduros também em pedacinhos  
1 lata de tomate pelado, processada
1 maço de salsinha e cebolinha picadinho
400ml de azeite de oliva
1 limão
sal e pimenta, a gosto

Modo de fazer:

Quatro horas antes de começar o prato, tempere o polvo com sal com alho, pimenta do reino e limão. Deixe marinar.
Numa panela grande, coloque o azeite, deixe esquentar e frite os temperos, começando pela cebola e colocando os outros aos poucos.


Acrescente o polvo já temperado. Coloque um pouco de água até cobrir o polvo.
Agora lave a batata e, sem tirar a casaca, coloque no meio do refogado.


Quando a batata estiver cozida, o polvo estará pronto para adicionar o arroz.
Deixe para fazer isso, na hora em que chegarem seus convidados. Você pode fazer o cozimento do refogado com o  polvo antecipadamente. Retire a batata.
Finalmente coloque o arroz junto com o refogado (ou estrugido, como fala minha amiga) e fique perto. Após a fervura, abaixe o fogo e acrescente água aos poucos, até o arroz ficar 
"al dente" e molhado.
Prepare-se para os elogios!





terça-feira, 26 de junho de 2018

Doce de limão cravo.


Ingredientes

24 limões cravo
2 litros de água
8 xícaras de açúcar
cravo e canela a gosto.

Modo de preparo:

Lave os limões. Rale levemente a casaca. Corte-os em 4 partes como pétalas,sem finalizar o corte completo, aproximadamente 1 cm antes.
Retire a polpa cuidadosamente para não romper as pétalas. 
Deixe de molho em água 3 a 4 dias, trocando a água 3 vezes por dia.
No quarto dia faça uma calda rala, deixe esfriar, coloque as casacas e deixe cozinhar por uma hora e meia  ou até a calda engrossar.

Vale a pena!

terça-feira, 19 de junho de 2018

Berinjelas recheadas à moda da Tia Virma.



Tia Virma era uma tia honoraria na família de meu marido e ela me adotou também. Quando fiquei noiva, nos idos de 1961, ela me presenteou com esse caderno de receitas acima. Ela era uma cozinheira maravilhosa. A receita de berinjela recheada abaixo, é do caderninho.



Ingredientes

3 berinjelas
4 ovos cozidos
8 azeitonas pretas
1 cebola média, descascada e picada.
2 fatias de pão molhado no leite
2 xícaras de muçarela ralada
1/2 xícara da azeite
1 pitada de orégano
cheiro verde, sal e pimenta a gosto


Modo de fazer


Depois de tirar os cabinhos, corte a berinjela de comprido e cozinhe na água até ficar um pouco macia. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco. Retire cm uma colher de sopa o miolo de cada berinjela. Numa vasilha misture o pão, os ovos picadinhos, a cebola, azeitonas sem caroço, sal, orégano, cheiro verde e pimenta do reino. 
Unte um tabuleiro (forma rasa retangular) com azeite coloque as casacas da berinjelas arrumadas e sobre elas a mistura que você fez. 
Sobre tudo coloque a muçarela. Leve ao forno aquecido por 30 minutos.

segunda-feira, 16 de abril de 2018

Pão italiano básico.



Ingredientes

3 1/2 xícaras de farinha de trigo
300 ml de água
1 colher de sobremesa de sal marinho
1 colher de sopa de açúcar
10 grs de fermento biológico (1 envelope)

Modo de fazer:

Coloque tudo na panificadora e deixe bater e crescer. Coloque farinha numa bancada e coloque a massa.  Agora faça o pão. Faça cortes pouco profundos na superfície. Antes de ir ao forno, borrife com água.

Aqueça o forno a 220 º C , coloque os pães e asse por 20 minutos. Não cubra para  deixar esfriar, para que fique crocante.



quarta-feira, 31 de janeiro de 2018

Torta de legumes.


Ingredientes: 

Massa: 

3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento químico
água, se preciso, para dar liga

Recheio:

1 cebola cortada pequeno
3 cenouras cortadas pequeno
1 batata doce média cortada pequeno
1 mandioquinha media  cortada pequeno
1/2 kg de ervilha (fresca se possível)
2 cubos de caldo de legumes Knorr
2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.




Modo de preparar :

Massa

Coloque todos os ingredientes da massa na panificadora. Acerte a água, se preciso, até uniformizar a massa. Deixe bater um pouco.

Recheio

Frite a cebola no azeite , acrescente os vegetais todos crus. Acrescente também a farinha a previamente batida no liquidificador com um pouco de água e deixe engrossar. 

Parta a massa em duas. Abra com o rolo e coloque na forma. Coloque o recheio, tampe com a massa restante e enfeite a gosto. Passe uma gema sobre a massa para dar cor. Asse por 40 minutos, em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 180 graus nos primeiros 10 minutos e 160 graus até completar o tempo.


Observação: não sou muito paciente para enfeitar tortas. Você pode caprichar mais.

Geléia de pimenta dedo de moça com abacaxi.

Conheci essa geleia usada para comer com dadinhos de tapioca. Tentei fazer e não tinha conseguido até hoje. Consegui e ficou ótima! Ingredie...