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quarta-feira, 29 de junho de 2016

Torta de frango e legumes (receita de minha sogra)


Ingredientes: 

Massa: 

1/2 lata de creme de leite sem o soro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento químico
leite o quanto baste para dar liga

Recheio:

1 peito de frango grande temperado, frito, cozido 30 minutos na panela de pressão e      desfiado. usar o caldo do cozimento.
1 cebola cortada pequeno
3 cenouras cortadas pequeno
1/2 kg de ervilha (fresca se possível)
sal com alho
uma rodela de pimentão picadinha
E o que mais de legumes você quiser por, tudo crú.
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.

Modo de preparar :

Massa
Coloque todos os ingredientes da massa na panificadora. Acerte o leite até uniformizar a massa. Deixe bater um pouco. Retire, coloque um plástico e mantenha 1 hora na geladeira.

Recheio
Frite a cebola no azeite , acrescente os vegetais todos crus, o leite e a farinha previamente batidos no liquidificador, e deixe engrossar. Coloque para esfriar.

Parta a massa em duas. Abra com o rolo e coloque na forma. Coloque o recheio, tampe com amassa restante e enfeite a gosto. Asse por uma hora, em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 220 graus.

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Pizza: massa, molho e sugestões de cobertura.


Receita para 4 pizzas


Ingredientes:

Massa:

Na panificadora (maquina de fazer pão) coloque:

5 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara óleo
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de fermento biológico

Coloque no programa massa e deixe a maquina trabalhar.
Antes de fazer, pré-asse a massa.

Molho:
2 quilos de tomates maduros
1 cebola media
sal a gosto
um pouco de orégano

Bata tudo no processador e coloque por meia hora no escorredor de macarrão para perder o excesso de água. Está pronto. É tudo crú mesmo!

Coberturas:

Aí vai a criatividade. Vou só dar sugestões:

  • abobrinha frita e refogada no alho e azeite, com queijo de cabra
  • shitake frito e refogado no alho e azeite, com gorgonzola
  • marguerita, muçarela ralada no processador, com manjericão colocado após a pizza ser retirada do forno
  • aliche com parmesão ralado
  • catubresa: calabresa processada, frita no azeite com a cebola bem fininha e coberta com requeijão Catupiry
  • etc.....

segunda-feira, 18 de abril de 2016

Caldinho de mandioca com calabresa e peito de frango.

Outro dia eu estava vendo o Mais Você, com a Ana Maria Braga e apareceu um caldo de mandioca diferente. Adaptei algumas coisas e ficou ótimo para um fim de tarde, ou fim de festa, no Rancho onde moro. Esta receita serve 20 pessoas. Você pode preparar o caldo e a mandioca separados, no dia anterior. No dia de servir, junte os dois e deixe engrossar.



Ingredientes:

1 linguiça calabresa ou portuguesa, sem o plastico e cortada em pedacinhos
1 peito de frango pré-cozido e desfiado
2 cebolas grandes cortadas miúdo
1/2 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho cortados miúdo
2 quilos de mandioca cortada em pedaços pequenos e pré-cozida
sal a gosto
salsa, cebolinha e sálvia a gosto, colocadas na hora de servir



Modo de fazer:

Numa panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e a linguiça. Deixe frigir. Coloque em seguida a cebola e frite até ela ficar transparente. Depois o frango, o sal e refogue um pouco. Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 30 minutos. Separe. Escolha quando juntar a mandioca, lembrando que para ficar muito bom tem que cozinhar junto por uma hora, sempre mexendo porque gruda no fundo. Acrescente mais água, se necessário.
Bom proveito!

quinta-feira, 24 de março de 2016

Torta capixaba simplificada.

A torta capixaba é feita no estado do Espírito Santo, na semana santa. É um prato de frutos do mar, palmito e ovos muito gostoso. Aqui em Minas Gerais só consigo fazer a torta simplificada . A receita abaixo serve 4 pessoas.




Ingredientes:

300 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
1 lata de sardinha
1 lata de atum sólido no óleo
3 cebolas grandes em rodelas (uma vai enfeitar a torta) ou fatias de pimentão
1 xícara de azeite de oliva, com uma colher de sopa de colorau em pó
3 dentes de alho amassados
coentro a gosto
1 repolho pequeno cortado fino
100 grs de azeitona preta descaroçada
6 ovos  com a clara batida em neve antecipadamente
pimenta se você gostar

Modo de fazer:


Coloque todos os peixes, a cebola , as azeitonas e o azeite com o colorau numa panela, lembrando que vai colocar depois o repolho. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o repolho e deixe cozinhar uns 5 minutos. Unte uma travessa com 5 a 6 cm de profundidade.  Coloque no refogado metade dos ovos, gema mais clara em neve. Agora ponha na travessa. Por cima de tudo o restante dos ovos batidos. Enfeite com o pimentão fatiado ou a cebola. Leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva com arroz branco. Você vai adorar!








segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

Cuscuz Paulista (salgado).



Ingredientes:

1 lata de atum sólido no óleo
2 latas de sardinha pequenas no molho de tomate( retire a espinha do meio)
1 lata de tomate pelado cortado 
1 cebola grande cortada miúdo
3 dentes de alho cortados miúdo 
1 copo de óleo ( eu uso canola)
1 copo de azeite de oliva
1 pimentão verde 
1 pimentão vermelho
6 ovos cozidos e descascados
1 xícara de azeitona preta
1 maço de cheiro verde
1 xícara de agua
1 lata de ervilha verde
2 colheres de sopa de tempero baiano (você acha na sessão de temperos do mercado)
sal a gosto ( pode ser sal com alho)
1 pacote de Milharina, Polentina ou similar

Modo de fazer:

Coloque numa panela o atum, sardinha, tomate pelado,cebola, azeitona preta, meio pimentão verde picado e meio vermelho ( o restante vai enfeitar o cuscuz). Deixe cozinhar e vá mexendo com a colher de pau por uns dez minutos após ferver. Acrescente o cheiro verde picadinho e o tempero baiano. Verifique o sal e acerte o que for necessário. Coloque a água e ferva novamente. Agora abra o pacote da Milharina ou similar e vá colocando até que, mexendo, você enxergue o fundo da panela. Desligue e coloque 4 dos ovos cozidos e picados. Mexa.  Tome uma forma com buraco no meio e molhe com água. Sobre ela enfeite com  os 2 ovos cozidos, fatias de pimentão verde e vermelho. Capriche. Agora coloque a massa do cuscuz com cuidado na forma. Deixe esfriar e desenforme.

Observação:  Eu prefiro fazer no dia anterior e na hora, desenformo e esquento um minuto no microondas.




Manjar branco com calda e ameixas.


Ingredientes:

Pudim

1 vidro pequeno de leite de coco (eu uso Sococo)
1 pacote pequeno de coco ralado desidratado (ou mais um vidro de leite de coco)
1 litro de leite (eu uso desnatado)
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de maizena

Calda

500 grs de ameixa preta seca
1 xícara de açúcar
11/2 xícaras de água

Modo de fazer:

Para o pudim: misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Tome uma forma redonda e molhe com água. Coloque a mistura já engrossada na forma. Deixe esfriar. Pegue um prato bonito e assim que o pudim esfriar, coloque-o nele.

Para a calda: coloque as ameixas, o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Assim que engrossar um pouquinho a calda, coloque tudo sobre o pudim.

Observação: se preferir tire os caroços da ameixa, antes de colocar a calda sobre o pudim. 



quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Caponata de micro ondas.


Ingredientes:

2 berinjelas com casca
2 abobrinhas italianas
2 fatias de pimentão verde
2 fatias de pimentão vermelho
2 fatias de pimentão amarelo
1/2 xícara de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
6 peixinhos de aliche
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de cada um: orégano, manjericão, cebolinha, salsinha
1 colher de sopa rasa de sal marinho
2 colheres de sopa de vinagre
pimenta a gosto

Modo de fazer:

Corte tudo em pedaços pequenos. Coloque os temperos e mexa bem. Coloque num pirex ou outro refratário similar. Leve ao micro ondas por 25 minutos. Deixe descansar no micro até esfriar. Guarde numa vasilha tampada na geladeira e consuma após 2 dias.